BITM1301 旅遊及酒店業概論 (3學分)
透過不同方向和角度, 對酒店及旅遊業作出全面的概述。 透過不同的例子, 數據和最新的行內資料, 令學生全面理解酒店及旅遊業所面對的道德衝激和管理挑戰。
BITM1303 微觀經濟學 (3學分)
在開放的、市場化程度不斷提高的今天，以經濟思維分析現實經濟現象的能力對於未來從事管理的學生來說是至關重要的。本課程的主要目的是讓學生學習和掌握基本的微觀經濟運行規則，使學生能夠把現實世界中的經濟問題抽象為適當的模型加以分析。要求學生牢固掌握供求理論、消費者行為理論、廠商行為理論以及市場結構理論；一般掌握福利經濟學、博弈論、公共選擇理論以及要素配置理論；對微觀經濟學的最新發展亦有所瞭解。
BITM1908 管理導論 (3學分)
管理導論涵蓋管理的基礎知識以及現代的管理理論和研究，包括管理的概念，管理的本質，管理的原則等等。該課程圍繞管理的四大職能：計劃，組織，管理和控制展開。該課程將會使用大量的案例和生活中的實例來激發學生的興趣，並演試理論是如何和實踐相結合的。小組作業的形式將幫助學生提高將理論運用於實際的能力，並進一步培養和提高學生的團隊精神和領導能力。該課程旨在為學生提供一個學習現代化管理，發展領導能力，為將來的職業發展打下堅實基礎的平台。
BITM1310 會計導論 (3學分)
本課程的目的是使學生瞭解會計學的基本概念和原理，主要內容包括：會計循環、複式簿記、存貨評估、固定資產（包括有形資產和無形資產）定值，以及財務報表的製作與分析。
BHM1222 餐飲運作 (3學分)
本課程根據酒店餐飲經營管理的客觀規律，以管理理論為指導，以餐飲實際業務活動為基礎，以實用的管理方法與操作為主要內容，堅持理論與實際相結合，使學生全面系統地瞭解酒店餐飲服務與管理的各種要素及其運行的程式與內在聯繫，為將來從事酒店管理工作奠定基礎。
BHM1221 酒店市場推廣及銷售 (3學分)
本課程是在市場行銷學的基礎上，培養學生如何運用營銷知識和營銷方法來進行酒店市場推廣及銷售的理論與實踐相結合的課程。教學目的是使學生瞭解和掌握市場營銷策劃的基本理論、基本方法和基本程序，培養學生運用市場行銷原理解決酒店營銷實際問題的基本能力以及發現市場機會，進行營銷方案設計的能力。
BHM1923 餐飲服務及實踐 (3學分)
本課程建立在餐飲運作的基礎上，並要求同學於學期間完成90小時於餐廳的實習，進而將校內所學發揮於實際。
BHM1233 酒店客房管理與實務 (3學分)
在旅館的營運中，就屬客房與餐飲為兩個最重要的營運單位，而客房的銷售與收入與獲利又佔了旅館營運的大宗。客房的運作則是由客務及房務兩大部門所構成。課務的功能在於提供旅客即時的服務，房務的功能在於提供乾舒適的客房，並作為前台服務成功的最大支持，而如何讓兩部門間的合作能更有效率，需仰賴彼此間間對其工作內容的瞭解與熟悉。本課堂將藉由實務的個案導入，並充分配合酒店運作的理論，讓同學充分瞭理解客房管理的重要性。
BITM1311 商務統計 (3學分)
本課程的目的主要是介紹敘述性統計學與推論性統計學，統計理論基礎與統計實務應用，利用統計工具用以搜集、整理、分析資料以進而瞭解已知的世界與推論未知的世界。本課程讓從未接觸過統計方法的學生，進一步培養學生應用統計概念並養成獨立思考以解決問題、瞭解事實、解讀新聞報導的能力，培養同學對資料的分析與解讀的能力。
BHM1231 酒店財務學 (3學分)
本課程是為酒店管理專業學生開設的專業選修課，其先修科目為會計學導論。酒店財務管理作為酒店經營管理的重要環節，其理財目標與酒店目標必須始終保持一致，並且對酒店經營發展戰略及日常財務活動實施理性化 ，保證酒店總體目標實現有重大作用。本課程教學目的在於通過教與學，使學生能正確理解酒店財務管理的概念、原理和內容，並能加以簡單的運用於實際情況的分析，從而更好的為酒店的各項財務活動提供更好的決策管理。
BITM1314 人力資源管理 (3學分)
本課程介紹企業中人力資源管理的各種功能活動，包括人力資源規劃、工作分析、招募、徵選、任用、訓練發展、績效考核、薪資與福利、生涯規劃、資遣與離退、勞資關係等。
BHM1932 酒店督導實務 (3學分)
本課程為學生提供主管級別所需要的各種技能包括如何面對顧客，管理層，同事與及政府的期望；管理理論以及透過眾多不同的實際案例提升學生的應變能力從而另其事業路途更為順利。
BHM1934 酒店客房服務及實踐 (3學分)
本課程建立在客房管理與實務的基礎上，並要求同學於學期間完成90小時於酒店客房的實習，進而將校內所學發揮於實際。
BHM1235 酒店資訊系統 (3學分)
本課程將讓學生瞭解旅館的資訊系統的應用與操作。旅館資訊管理系統一般是指與前台及後勤作業直接相關之應用軟體。而是協助管理客人住宿相關事宜。主要功能包括：較常用的系統包括銷售點系統、電話帳務系統、客房電子鎖系統、能源管理系統、輔助性顧客服務裝置、顧客自助服務裝置等。
BITM1320-01 旅遊研究方法 (3學分)
本課程主要在提供進行研究之程序及撰寫研究報告與科學性專業論文必要的基本觀念與必備的知識。課程之重要觀念與研究程序以講授為主，討論為輔，並將要求進行研究論文之評述及有關研究方法之專題報告，以促進對研究方法的認識與瞭解。
BHM1241 客戶關係管理 (3學分)
本課程將讓學生瞭解以顧客需求為導向的行銷關係經營，並以系統性的架構導入實際運作技巧，連結公司策略性的目標，包括建立與顧客的良好關係，與優質顧客服務等，積極地培養長期顧客忠誠度，讓「顧客滿意」不僅落實在日常工作上，更發揮團隊整體效益，為餐飲業帶來更高的營收，打造成功業務經營模式。
BHM1242 危機管理及酒店法例 (3學分)
本課程旨在讓學生瞭解如何在酒店業中掌握危機管理，並藉由酒店中的安全與保安實例探討酒店中所存在之危機，並擬出一套如何避免或降低危機之方針，此外，本課程更進一部探討與酒店相關之法例，以使同學瞭解酒店的日常營運中如何避免觸及法例，以及與旅客之間的糾紛。
BHM1944 酒店管理高級實習及報告 (15學分)
本課程建立在餐飲運作與客房管理與實務的基礎上，並要求同學於學期間完成800小時於酒店至少其中一部門的實習，進而將四年校內所學發揮於實際。
BHM1251 國際禮儀 (1學分)
本課程透過課程的面授及實際反覆演練，使同學明白國際禮儀的重要性，並將授課重點著重於面對面的禮儀、進餐的禮儀、裝扮的禮儀、行止的禮儀、電話的禮儀、接待的禮儀、拜訪的禮儀、會議的禮儀以及求職的面試禮儀等。
BHM1252飲料管理入門 (1學分)
本課程旨在介紹酒精與非酒精飲料的區別，並將非酒精飲料予以分類，進而讓學生認識更多的中國酒類、葡萄酒、葡萄品種、酒精的計算方法、橡木桶、威士忌、及雞尾酒等。
BHM1253 採購管理入門 (1學分)
本課程聚焦於餐飲產業的採購，分為概論、通路、採購流程及程序上的管理、物料服務五大部份，以酒店餐飲主管的立場，解析採購過程中的各重要環節，並且結合先進的採購資訊系統，使管理者易於掌握管理原則，理解採購的綱要、程序及產品服務，並能夠以科技角度看待採購的進展。
BHM1954 菜單設計 (1學分)
隨著工商業發達，外食人口大幅成長，也因此各式餐館應運而生。而菜單更成為了餐廳介紹自身產品的一項重要工具，菜單的設計在餐廳的經營與顧客之間扮演著重要的角色，本課程以酒店當中的餐飲業的角度探討菜單的設計以及酒店餐飲的行銷方式。
BHM1255商務溝通 (1學分)
溝通是一門藝術，也是一門學問，本課程旨在介紹商務人員在日常管理工作中所需要掌握的各種溝通技能，這些技能包括：傾聽、面談、電話溝通、會議溝通、電子書信溝通等，另外，本課程也特別著重在英文商務文書的寫作，如：求職信、求職資訊等，並進而將商務文書的寫作廣泛運用酒店管理階層中，如：歡迎信、致歉信、感謝信等。
BHM1256 談判技巧 (1學分)
引導學生認識企業溝通與談判的原理原則，並藉由實務案例的分析、討論、演練與評論，建立學生企業溝通與談判的藝術與自信。
BHM1957 酒店大師講座 (1學分)
本課程主要邀請酒店業的高級主管與同學們分享酒店業中的各個不同部門的工作內容、平日可能遭遇的情況、以及解決方式等，並讓同學分組實戰演練，藉由這樣的方式，加強同學的督導及領導統馭能力。
HMGT1305 酒店會議經營 (3學分)
酒店會議經營是酒店管理專業的一門專業課，是酒店經營管理與服務的重要組成部份，是一門廣泛吸收多學科知識的邊緣科學，具有很強的實踐性和應用性。通過本課程的學習，使學生掌握會議市場的特點、酒店會議經營的基本概念、基本理論和基本方法，學會酒店會議產品的組合和酒店會議的促銷、會議場所的佈置、會議客房管理、會議餐飲服務等方面內容，熟悉酒店會議期間的各項服務和特殊事件的處理，使學生能瞭解與掌握從會議競標、促銷、實施、組織、服務、展示、總結等全過程的方法與技巧。本課程屬於專業課程，要求理論和實踐相結合，強調創意、創新和動手能力的培養和提高。
HMGT1907-01 餐飲成本控制 (3學分)
本課程在餐飲管理的基礎上進一步學習成本收益管理方法，站在管理角度闡述如何以量化方法管理餐飲業。本課程密切結合實踐，萃取行業經驗的精華，結合來自行業的理念、事例、運作標準、表格樣本和策略，使學生通過學習在餐飲管理上提升到一個更高層次。
HMGT1906-01 宴會設計與管理 (3學分)
本課程在餐飲管理的基礎上進一步學習宴會的設計與服務的技巧，站在管理角度闡述如何掌握宴會的每一個細節。
HMGT1303 俱樂部管理 (3學分)
對於中國乃至亞洲地區，俱樂部管理是一門歷史不長但發展迅速的管理學科，在不到20年的時間裏，各種各樣的俱樂部如雨後春筍般出現，其原動力自于國民生活水平的普遍提高，導致對休閒生活有更高需求，更加注重個性化、小眾化和完美感受，因而要求旅遊管理分支更加細化，人才更加專業化，順應人們個性化休閒趨勢。本課程以鄉村俱樂部和各種城市俱樂部作為研究對象，引領學員探索個性化服務形式和管理方式，為學生將來職業生涯提供範圍更廣，層次更高的選擇機會。
BHM1258 消費者行為學 (3學分)
消費者行為的研究發端於行銷學，其目的在於幫助行銷人員掌握目標消費者，制定有效的行銷策略，從而實現行銷目標。作為一門學問，消費者行為的研究產生於20世紀60年代，它的發展雖然只有大約40多年，卻已經成為行銷領域中的重要學問。然而消費者行為的影響不僅僅局限於行銷領域，一般大眾和社會對此也愈加關注。對於消費者行為的研究主要是借助於眾多學科的理論來進行，主要是行銷學和心理學的理論，此外，社會學、社會心理學、文化學、經濟學、人口統計學、人類學以及符號學等相關理論，都對消費者行為的研究產生著影響。
BHM1259 物業管理 (3學分)
本課程旨在告訴學生如何使旅館各部門運作保持順暢，系統化地陳述議題，使同學們對飯店設施有概略的瞭解，本書提供飯店設施設計與管理的最新訊息，使學生瞭解科技於操作管理上實際應用的原理，如何在環境保護與顧客滿意間取得平衡，並如何與工程管理人員有效溝通。
BHM1960 多元文化溝通 (3學分)
多元文化溝通的技能是可以通過學習而掌握的，本課程對文化的理解與對具體的多元文化溝通問題的分析融合在一起，並闡述跨國企業的文化價值觀、文化偏好、以及不同文化如何影響團隊合作、法律制度、及商務談判等。
HMGT1308 酒店管理專題研究 (3學分)
本課程旨在傳遞給學生酒店最新的發展趨勢，以及酒店面臨經濟變遷下的經營趨勢，從而預測酒店未來的發展趨勢。
BHM1961 培訓規劃 (3學分)
在所有的餐飲及酒店中都需要訓練有素的員工，具備訓練有素的員工不僅可以降低員工的離職率，同時也可以超越客人的期望，因此，本課程旨在教導同學們如何為所屬其業規劃一套適合其公司文化的訓練方針，並有效傳達此套訓練工作。
BHM1943 領導及組織行為學 (3學分)
本課程會令學生學習到如何提升善他們的領導才能，以及如何建立一個高效率的團隊與有效地工作分配，而在面對來自不同文化的下屬時，如何將組織文化傳承給下屬，以有效的提升公司內部之團結。
BHM1924 博彩及娛樂管理 (3學分)
本課程的目的是為學生建立博彩的基本知識，並藉澳門博彩業的發展為起點，進而擴大至全球的博彩業。
BHM1262- 酒店管理專題項目(一) (3學分)
本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設酒店管理相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。
BHM1263- 酒店管理專題項目(二) (3學分)
本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設酒店管理相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。
BHM1264- 酒店管理專題項目(三) (3學分)
本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設酒店管理相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。
BHM1965- 酒店管理專題項目(四) (2學分)
本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設酒店管理相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。
BHM1966- 酒店管理專題項目(五) (2學分)
本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設酒店管理相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。
BHM1967- 酒店管理專題項目(六) (2學分)
本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設酒店管理相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。
BHM1968- 酒店管理專題項目(七) (1學分)
本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設酒店管理相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。
BHM1969- 酒店管理專題項目(八) (1學分)
本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設酒店管理相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。
BHM1970- 酒店管理專題項目(九) (1學分)
本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設酒店管理相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。
BHM1901 綜合渡假村管理 (3學分)
深入瞭解綜合度假村各部門的架構與運作，認識綜合度假村建設和設施的維修與管理方法。此外，亦探討綜合度假村的環境衛生與安全措施等。
BFBM1921 個人及專業發展 (1學分)
本科目講授專業化的行為舉止準則，包括不同文化中待人接物、衣飾穿著、儀容儀表的要求與習慣；通過體驗式學習方法讓學生掌握撰寫簡歷、求職信的技能，面試的技巧及面試中的衣著禮儀規範。
BFBM1904 飲料管理及實踐 (3學分)
本科目介紹不同場所裡的飲料管理實務，包括獨立的酒吧與酒館、酒店內的酒吧、餐廳及夜總會；涉及酒吧經營者的需求以及關於產品與設備的知識、管理技能、營銷技能以及對最新動向的瞭解。
RM1902 葡萄酒欣賞 (1學分)
本課程介紹葡萄酒釀造的化學工藝、植物知識、歷史常識、專業操作以及葡萄酒的鑒賞；介紹世界上主要及新興的葡萄酒產地及其差異，並分析葡萄酒鑒賞的新趨勢。
BHM1903 酒店收益管理 (3學分)
課程旨在增強學生對酒店業收益管理的理解。 收益管理，作爲運營酒店成功的戰略性的工具，其課程涵蓋了收益管理的概述，並從戰略，行銷和運營等多個角度分析收益的各個方面。學生將學習如果制定收益管理決策以改善酒店效益。
BHM1904 品牌管理 (3學分)
講授品牌培育和品牌運營，涉及品牌基本概念、管理模式、品牌設計的原則及其方法。課程亦進一步講解品牌經營維護，如何建立品牌知名度，提升顧客的品牌忠誠度等。
BHM1905 酒店項目管理 (3學分)
本科目是運用管理的知識、工具和技術於專案活動上，來達成解決項目的問題或達成專案的需求。所謂管理包含領導、組織、用人、計畫及控制等五項主要工作。
BHM1906 酒店業創新及可持續發展 (3學分)
這個科目旨在向學生介紹酒店業如何利用創新來吸引顧客的品牌忠誠度，以及利用創新來使酒店業能可持續的發展。 本科目中也將討論如何利用創新，以及設計效果，讓酒店更環保。在目前全球面臨暖化危機的壓力下，這是當前最需要重視的一項課題。
