BITM1301 旅游及酒店业概论 (3学分)
透过不同方向和角度, 对酒店及旅游业作出全面的概述。 透过不同的例子, 数据和最新的行内资料, 令学生全面理解酒店及旅游业所面对的道德冲激和管理挑战。
BITM1303 微观经济学 (3学分)
在开放的、市场化程度不断提高的今天，以经济思维分析现实经济现象的能力对于未来从事管理的学生来说是至关重要的。本课程的主要目的是让学生学习和掌握基本的微观经济运行规则，使学生能够把现实世界中的经济问题抽象为适当的模型加以分析。要求学生牢固掌握供求理论、消费者行为理论、厂商行为理论以及市场结构理论；一般掌握福利经济学、博弈论、公共选择理论以及要素配置理论；对微观经济学的最新发展亦有所了解。
BITM1908 管理导论 (3学分)
管理导论涵盖管理的基础知识以及现代的管理理论和研究，包括管理的概念，管理的本质，管理的原则等等。该课程围绕管理的四大职能：计划，组织，管理和控制展开。该课程将会使用大量的案例和生活中的实例来激发学生的兴趣，并演试理论是如何和实践相结合的。小组作业的形式将帮助学生提高将理论运用于实际的能力，并进一步培养和提高学生的团队精神和领导能力。该课程旨在为学生提供一个学习现代化管理，发展领导能力，为将来的职业发展打下坚实基础的平台。
BITM1310 会计导论 (3学分)
本课程的目的是使学生了解会计学的基本概念和原理，主要内容包括：会计循环、复式簿记、存货评估、固定资产（包括有形资产和无形资产）定值，以及财务报表的制作与分析。
BHM1222 餐饮运作 (3学分)
本课程根据酒店餐饮经营管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程式与内在联系，为将来从事酒店管理工作奠定基础。
BHM1221 酒店市场推广及销售 (3学分)
本课程是在市场行销学的基础上，培养学生如何运用营销知识和营销方法来进行酒店市场推广及销售的理论与实践相结合的课程。教学目的是使学生了解和掌握市场营销策划的基本理论、基本方法和基本程序，培养学生运用市场行销原理解决酒店营销实际问题的基本能力以及发现市场机会，进行营销方案设计的能力。
BHM1923 餐饮服务及实践 (3学分)
本课程建立在餐饮运作的基础上，并要求同学于学期间完成90小时于餐厅的实习，进而将校内所学发挥于实际。
BHM1233 酒店客房管理与实务 (3学分)
在旅馆的营运中，就属客房与餐饮为两个最重要的营运单位，而客房的销售与收入与获利又占了旅馆营运的大宗。客房的运作则是由客务及房务两大部门所构成。课务的功能在于提供旅客即时的服务，房务的功能在于提供干舒适的客房，并作为前台服务成功的最大支持，而如何让两部门间的合作能更有效率，需仰赖彼此间间对其工作内容的了解与熟悉。本课堂将借由实务的个案导入，并充分配合酒店运作的理论，让同学充分瞭理解客房管理的重要性。
BITM1311 商务统计 (3学分)
本课程的目的主要是介绍叙述性统计学与推论性统计学，统计理论基础与统计实务应用，利用统计工具用以搜集、整理、分析资料以进而了解已知的世界与推论未知的世界。本课程让从未接触过统计方法的学生，进一步培养学生应用统计概念并养成独立思考以解决问题、了解事实、解读新闻报导的能力，培养同学对资料的分析与解读的能力。
BHM1231 酒店财务学 (3学分)
本课程是为酒店管理专业学生开设的专业选修课，其先修科目为会计学导论。酒店财务管理作为酒店经营管理的重要环节，其理财目标与酒店目标必须始终保持一致，并且对酒店经营发展战略及日常财务活动实施理性化 ，保证酒店总体目标实现有重大作用。本课程教学目的在于通过教与学，使学生能正确理解酒店财务管理的概念、原理和内容，并能加以简单的运用于实际情况的分析，从而更好的为酒店的各项财务活动提供更好的决策管理。
BITM1314 人力资源管理 (3学分)
本课程介绍企业中人力资源管理的各种功能活动，包括人力资源规划、工作分析、招募、征选、任用、训练发展、绩效考核、薪资与福利、生涯规划、资遣与离退、劳资关系等。
BHM1932 酒店督导实务 (3学分)
本课程为学生提供主管级别所需要的各种技能包括如何面对顾客，管理层，同事与及政府的期望；管理理论以及透过众多不同的实际案例提升学生的应变能力从而另其事业路途更为顺利。
BHM1934 酒店客房服务及实践 (3学分)
本课程建立在客房管理与实务的基础上，并要求同学于学期间完成90小时于酒店客房的实习，进而将校内所学发挥于实际。
BHM1235 酒店资讯系统 (3学分)
本课程将让学生了解旅馆的资讯系统的应用与操作。旅馆资讯管理系统一般是指与前台及后勤作业直接相关之应用软体。而是协助管理客人住宿相关事宜。主要功能包括：较常用的系统包括销售点系统、电话帐务系统、客房电子锁系统、能源管理系统、辅助性顾客服务装置、顾客自助服务装置等。
BITM1320-01 旅游研究方法 (3学分)
本课程主要在提供进行研究之程序及撰写研究报告与科学性专业论文必要的基本观念与必备的知识。课程之重要观念与研究程序以讲授为主，讨论为辅，并将要求进行研究论文之评述及有关研究方法之专题报告，以促进对研究方法的认识与了解。
BHM1241 客户关系管理 (3学分)
本课程将让学生了解以顾客需求为导向的行销关系经营，并以系统性的架构导入实际运作技巧，连结公司策略性的目标，包括建立与顾客的良好关系，与优质顾客服务等，积极地培养长期顾客忠诚度，让「顾客满意」不仅落实在日常工作上，更发挥团队整体效益，为餐饮业带来更高的营收，打造成功业务经营模式。
BHM1242 危机管理及酒店法例 (3学分)
本课程旨在让学生了解如何在酒店业中掌握危机管理，并借由酒店中的安全与保安实例探讨酒店中所存在之危机，并拟出一套如何避免或降低危机之方针，此外，本课程更进一部探讨与酒店相关之法例，以使同学了解酒店的日常营运中如何避免触及法例，以及与旅客之间的纠纷。
BHM1944 酒店管理高级实习及报告 (15学分)
本课程建立在餐饮运作与客房管理与实务的基础上，并要求同学于学期间完成800小时于酒店至少其中一部门的实习，进而将四年校内所学发挥于实际。
BHM1251 国际礼仪 (1学分)
本课程透过课程的面授及实际反复演练，使同学明白国际礼仪的重要性，并将授课重点着重于面对面的礼仪、进餐的礼仪、装扮的礼仪、行止的礼仪、电话的礼仪、接待的礼仪、拜访的礼仪、会议的礼仪以及求职的面试礼仪等。
BHM1252饮料管理入门 (1学分)
本课程旨在介绍酒精与非酒精饮料的区别，并将非酒精饮料予以分类，进而让学生认识更多的中国酒类、葡萄酒、葡萄品种、酒精的计算方法、橡木桶、威士忌、及鸡尾酒等。
BHM1253 采购管理入门 (1学分)
本课程聚焦于餐饮产业的采购，分为概论、通路、采购流程及程序上的管理、物料服务五大部份，以酒店餐饮主管的立场，解析采购过程中的各重要环节，并且结合先进的采购资讯系统，使管理者易于掌握管理原则，理解采购的纲要、程序及产品服务，并能够以科技角度看待采购的进展。
BHM1954 菜单设计 (1学分)
随着工商业发达，外食人口大幅成长，也因此各式餐馆应运而生。而菜单更成为了餐厅介绍自身产品的一项重要工具，菜单的设计在餐厅的经营与顾客之间扮演着重要的角色，本课程以酒店当中的餐饮业的角度探讨菜单的设计以及酒店餐饮的行销方式。
BHM1255商务沟通 (1学分)
沟通是一门艺术，也是一门学问，本课程旨在介绍商务人员在日常管理工作中所需要掌握的各种沟通技能，这些技能包括：倾听、面谈、电话沟通、会议沟通、电子书信沟通等，另外，本课程也特别着重在英文商务文书的写作，如：求职信、求职资讯等，并进而将商务文书的写作广泛运用酒店管理阶层中，如：欢迎信、致歉信、感谢信等。
BHM1256 谈判技巧 (1学分)
引导学生认识企业沟通与谈判的原理原则，并借由实务案例的分析、讨论、演练与评论，建立学生企业沟通与谈判的艺术与自信。
BHM1957 酒店大师讲座 (1学分)
本课程主要邀请酒店业的高级主管与同学们分享酒店业中的各个不同部门的工作内容、平日可能遭遇的情况、以及解决方式等，并让同学分组实战演练，借由这样的方式，加强同学的督导及领导统驭能力。
HMGT1305 酒店会议经营 (3学分)
酒店会议经营是酒店管理专业的一门专业课，是酒店经营管理与服务的重要组成部份，是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学，具有很强的实践性和应用性。通过本课程的学习，使学生掌握会议市场的特点、酒店会议经营的基本概念、基本理论和基本方法，学会酒店会议产品的组合和酒店会议的促销、会议场所的布置、会议客房管理、会议餐饮服务等方面内容，熟悉酒店会议期间的各项服务和特殊事件的处理，使学生能了解与掌握从会议竞标、促销、实施、组织、服务、展示、总结等全过程的方法与技巧。本课程属于专业课程，要求理论和实践相结合，强调创意、创新和动手能力的培养和提高。
HMGT1907-01 餐饮成本控制 (3学分)
本课程在餐饮管理的基础上进一步学习成本收益管理方法，站在管理角度阐述如何以量化方法管理餐饮业。本课程密切结合实践，萃取行业经验的精华，结合来自行业的理念、事例、运作标准、表格样本和策略，使学生通过学习在餐饮管理上提升到一个更高层次。
HMGT1906-01 宴会设计与管理 (3学分)
本课程在餐饮管理的基础上进一步学习宴会的设计与服务的技巧，站在管理角度阐述如何掌握宴会的每一个细节。
HMGT1303 俱乐部管理 (3学分)
对于中国乃至亚洲地区，俱乐部管理是一门历史不长但发展迅速的管理学科，在不到20年的时间里，各种各样的俱乐部如雨后春笋般出现，其原动力自于国民生活水平的普遍提高，导致对休闲生活有更高需求，更加注重个性化、小众化和完美感受，因而要求旅游管理分支更加细化，人才更加专业化，顺应人们个性化休闲趋势。本课程以乡村俱乐部和各种城市俱乐部作为研究对象，引领学员探索个性化服务形式和管理方式，为学生将来职业生涯提供范围更广，层次更高的选择机会。
BHM1258 消费者行为学 (3学分)
消费者行为的研究发端于行销学，其目的在于帮助行销人员掌握目标消费者，制定有效的行销策略，从而实现行销目标。作为一门学问，消费者行为的研究产生于20世纪60年代，它的发展虽然只有大约40多年，却已经成为行销领域中的重要学问。然而消费者行为的影响不仅仅局限于行销领域，一般大众和社会对此也愈加关注。对于消费者行为的研究主要是借助于众多学科的理论来进行，主要是行销学和心理学的理论，此外，社会学、社会心理学、文化学、经济学、人口统计学、人类学以及符号学等相关理论，都对消费者行为的研究产生着影响。
BHM1259 物业管理 (3学分)
本课程旨在告诉学生如何使旅馆各部门运作保持顺畅，系统化地陈述议题，使同学们对饭店设施有概略的了解，本书提供饭店设施设计与管理的最新讯息，使学生了解科技于操作管理上实际应用的原理，如何在环境保护与顾客满意间取得平衡，并如何与工程管理人员有效沟通。
BHM1960 多元文化沟通 (3学分)
多元文化沟通的技能是可以通过学习而掌握的，本课程对文化的理解与对具体的多元文化沟通问题的分析融合在一起，并阐述跨国企业的文化价值观、文化偏好、以及不同文化如何影响团队合作、法律制度、及商务谈判等。
HMGT1308 酒店管理专题研究 (3学分)
本课程旨在传递给学生酒店最新的发展趋势，以及酒店面临经济变迁下的经营趋势，从而预测酒店未来的发展趋势。
BHM1961 培训规划 (3学分)
在所有的餐饮及酒店中都需要训练有素的员工，具备训练有素的员工不仅可以降低员工的离职率，同时也可以超越客人的期望，因此，本课程旨在教导同学们如何为所属其业规划一套适合其公司文化的训练方针，并有效传达此套训练工作。
BHM1943 领导及组织行为学 (3学分)
本课程会令学生学习到如何提升善他们的领导才能，以及如何建立一个高效率的团队与有效地工作分配，而在面对来自不同文化的下属时，如何将组织文化传承给下属，以有效的提升公司内部之团结。
BHM1924 博彩及娱乐管理 (3学分)
本课程的目的是为学生建立博彩的基本知识，并藉澳门博彩业的发展为起点，进而扩大至全球的博彩业。
BHM1262- 酒店管理专题项目(一) (3学分)
本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设酒店管理相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。
BHM1263- 酒店管理专题项目(二) (3学分)
本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设酒店管理相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。
BHM1264- 酒店管理专题项目(三) (3学分)
本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设酒店管理相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。
BHM1965- 酒店管理专题项目(四) (2学分)
本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设酒店管理相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。
BHM1966- 酒店管理专题项目(五) (2学分)
本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设酒店管理相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。
BHM1967- 酒店管理专题项目(六) (2学分)
本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设酒店管理相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。
BHM1968- 酒店管理专题项目(七) (1学分)
本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设酒店管理相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。
BHM1969- 酒店管理专题项目(八) (1学分)
本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设酒店管理相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。
BHM1970- 酒店管理专题项目(九) (1学分)
本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设酒店管理相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。
BHM1901 综合渡假村管理 (3学分)
深入了解综合度假村各部门的架构与运作，认识综合度假村建设和设施的维修与管理方法。此外，亦探讨综合度假村的环境卫生与安全措施等。
BFBM1921 个人及专业发展 (1学分)
本科目讲授专业化的行为举止准则，包括不同文化中待人接物、衣饰穿着、仪容仪表的要求与习惯；通过体验式学习方法让学生掌握撰写简历、求职信的技能，面试的技巧及面试中的衣着礼仪规范。
BFBM1904 饮料管理及实践 (3学分)
本科目介绍不同场所里的饮料管理实务，包括独立的酒吧与酒馆、酒店内的酒吧、餐厅及夜总会；涉及酒吧经营者的需求以及关于产品与设备的知识、管理技能、营销技能以及对最新动向的了解。
RM1902 葡萄酒欣赏 (1学分)
本课程介绍葡萄酒酿造的化学工艺、植物知识、历史常识、专业操作以及葡萄酒的鉴赏；介绍世界上主要及新兴的葡萄酒产地及其差异，并分析葡萄酒鉴赏的新趋势。
BHM1903 酒店收益管理 (3学分)
课程旨在增强学生对酒店业收益管理的理解。 收益管理，作为运营酒店成功的战略性的工具，其课程涵盖了收益管理的概述，并从战略，行销和运营等多个角度分析收益的各个方面。学生将学习如果制定收益管理决策以改善酒店效益。
BHM1904 品牌管理 (3学分)
讲授品牌培育和品牌运营，涉及品牌基本概念、管理模式、品牌设计的原则及其方法。课程亦进一步讲解品牌经营维护，如何建立品牌知名度，提升顾客的品牌忠诚度等。
BHM1905 酒店项目管理 (3学分)
本科目是运用管理的知识、工具和技术于专案活动上，来达成解决项目的问题或达成专案的需求。所谓管理包含领导、组织、用人、计划及控制等五项主要工作。
BHM1906 酒店业创新及可持续发展 (3学分)
这个科目旨在向学生介绍酒店业如何利用创新来吸引顾客的品牌忠诚度，以及利用创新来使酒店业能可持续的发展。 本科目中也将讨论如何利用创新，以及设计效果，让酒店更环保。在目前全球面临暖化危机的压力下，这是当前最需要重视的一项课题。
